過年前的假期,準備把新光三越禮券花掉,我們選擇了新光三越密度最高的信義區,吃飯當然也要用禮券解決,我們決定到A9樓上吃勝博殿,
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入座點好餐之後,就有一缽芝麻,裡面白芝麻黑芝麻各半,請仔細研磨讓油脂出現,待會兒的豬排醬就靠它增味,
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小菜有黑豆和大根,黑豆吃起來就像蜜過的大紅豆,醃漬的大根味道相當恰好,那種蘿蔔的生味恰到好處,吃起來相當清爽,甜度也不過,
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在等待上菜的時刻,轉眼間芝麻已經變成這樣了,不過這還不很標準,再磨細點讓油脂出來,有點客家擂茶的感覺,
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時機成熟後加入豬排醬,
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兩者和勻豬排沾醬就大功告成了,
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在等豬排的同時,還有另一樣事情可以做,那就是吃高麗菜絲,高麗菜絲切得極細,新鮮水分飽滿的高麗菜吃起來相當開胃,
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記得拌上一旁的柚子醋,
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其實這樣吃吃弄弄,豬排很快就上來了,這是蔥花蘿蔔泥豬排,選的部位是腰內肉,香酥的麵包粉外衣緊緊裹著豬排,一旁擺著豪邁的蘿蔔泥和蔥花,
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自行組合之後如下,這樣組合的好處是,一口咬下不會被過酥過燙的麵衣燙破嘴皮,取而代之是濕潤的蘿蔔泥先接觸到,然後蘿蔔泥的清爽濕潤,中和了豬排的乾香酥脆,這豬排炸功了得,全然不油,麵包粉的香和脆相當出色,肉的部分略乾但蘿蔔泥適時的滋潤,這道各食材間的平衡相當精采,
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我點的千層錦豬排套餐B,有千層錦豬排(前左)、起司捲(前右)、脆嫩雞排(後),
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先說主角千層錦豬排,吃起來令人有點失望,雖然斷面看起來的確很多層,不過入口後完全沒有吃到層次的口感,較多較薄的肉片組合,也沒辦法把肉汁鎖在肉裡頭,
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起司捲這道不錯,起司和前面的蘿蔔泥有異曲同工之妙,蘿蔔泥讓豬排濕潤,起司讓豬排圓滑,一口咬下爆漿的起司包覆住豬排,越嚼是越香,至於後面那塊脆嫩雞排真的就不提了,只有脆沒有嫩,也沒有肉汁,
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飯是關山的,吃起來有一點點黏,喜歡再乾一點的米飯,
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沾醬除了一開始我們辛苦磨的芝麻豬排醬,還有蘿蔔泥的醬汁,前者濃郁後者清爽,各有千秋,
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味噌湯,和櫥窗裡的食物模型差最多的一道,料有點少,
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甜點,紅豆冰淇淋,灑了點黃豆粉,吃得到紅豆顆粒,味道中等,
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這次的勝博殿體驗感覺還不錯,每道食材的處理感覺都蠻用心,只是有些比較不合胃口,下次會試試其他菜色,直接挑戰最單純吃出豬排肉質的組合~

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  • 王阿龜
  • 好在有蘿蔔泥,第一次吃豬排沒有燙到
    而且好Juicy~~~
  • 蘿蔔泥真的畫龍點睛,加分不少。

    TAZ 於 2010/03/01 11:46 回覆

  • pikai
  • juicy 的口感是來自蘿蔔泥吧???
  • 妳得到它了...

    TAZ 於 2010/03/02 11:07 回覆