今天中午去吃了一餐讓我想要馬上寫成網誌的餐廳,真的太過份的日本料理了,飯被海膽壓得好慘...
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228的連假最後一天,中午依舊下著大雨,我們來到了民生東路五段巷弄內的錦富日本料理,附近停車可以停在民生社區活動中心地下停車場(每小時30元),步行五分鐘就到了,
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感謝曹氏夫妻訂位,可以坐在板前看師傅料理聊天真過癮,開胃菜是梅漬蕃茄,一口咬下嚐到了酸甜梅味,接著裡面冰涼飽滿的蕃茄汁充滿口中,果真開胃,
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第一道是鮑魚,旁邊有些醃漬的小菜,這鮑魚塊頭很大,只切成四塊吃起來十分飽嘴,口感相當Q彈,咀嚼後全是鮮味,好久沒吃到那麼美味的鮑魚了,
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接著是大眼鯛生魚片,片得很薄,魚肉本身味道較清淡,沾著一旁的特製醬油食用,魚肉吃起來細緻緊實,不過在後面超多美味生魚片的夾擊下,對這道沒留下太大的印象,不過如果和一般生魚片比起來卻已經是大勝了,
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炙鰹魚生魚片,微炙之後魚皮上的油脂香氣被釋放了,略有厚度的肉身和油脂一起入口相當契合,
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接著是一大塊白旗魚生魚片,師傅很自豪的說要吃到沒筋的白旗魚生魚片是很不簡單的,咬下果然只有綿密細緻的口感,沒有惱人的筋來打擾,
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這是野生紅甘生魚片,吃起來十分彈牙,師傅說養殖的吃起來會粉粉軟軟的,
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接著是炙肉魚握壽司,肉魚就是肉鯽仔算是比較便宜常見的魚類,但很少吃到肉鯽仔做成的的握壽司,沒想到竟然是我覺得當天最美味的握壽司,微焦的魚皮香氣十足,魚肉本身有煮熟過的甜味卻又保有生魚片的鮮味,
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下面的壽司飯握得鬆卻不散,魚片與醋飯的比例也十分平衡,
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接著是很難吃得到的午仔魚生魚片,也是豪邁的一大塊,師傅的另一個厲害之處就是對於出菜順序的掌握,不會讓你覺得生魚片吃得很膩,偶爾會穿插一些炙生魚片或是握壽司,讓口味一直變化,
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這是龜山島來的胭脂蝦,紫色的是蝦黃,相當漂亮的橘紅色和光澤光看就覺得鮮度破表,咬下去甜度也是破表,加上蝦黃帶來的海潮滋味,相當鮮美,
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干貝,干貝也是微炙後包上海苔,這干貝也是甜度十足,和胭脂蝦不同的甜味,沒有胭脂蝦那麼直接,卻在咀嚼後慢慢釋放,
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很合作的海苔,拍到一半還自動打開來讓我拍干貝,
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炙藍鰭鮪魚握壽司,這道也很棒,魚片的厚度十足分成上下兩個世界,這鮪魚油脂很豐富上面烤過厚油脂化為香氣,下面生的部分又保有油脂甜味,這炙燒的比例真的很完美,如果拿捏不好過熟香氣足卻太澀、過生香氣少又太油,
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接著手卷來了,裡面有旗魚和鮪魚的皮下脂肪,上面的炸牛蒡絲相當酥脆和外面的海苔一樣很有口感,師傅很驕傲地說這海苔是一般外面手卷海苔價錢的三倍,所以就算拍完照吃到最後一口海苔一樣是脆的,皮下脂肪相當肥美卻不膩,都是因為醋飯和珠蔥巧妙地平衡了回來,
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在吃手卷的同時,發現師傅在做很驚人的事,海膽可以這樣疊了又疊疊了又疊嗎!?
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成品如下,下面大片的是加拿大海膽取其香,上面的是北海道馬糞海膽取其甜,張大口塞進嘴裡,眼睛會很想要閉起來,讓味覺和嗅覺好好的享受,口中全是豐富圓潤的口感,不需咀嚼海膽在嘴裡漸漸化掉,香氣、甜味和海味一直襲來,就像這一層層堆疊的海膽般,味道也一層層地堆疊上去,隨著海膽在口中消失,取而代之的是一絲絲的失落感,應該在嘴裡hold久一點啊...
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接著平復一下心情,剛剛的胭脂蝦頭塞飯拿去烤,米飯吸飽了蝦頭裡的精華,殼烤得酥脆咀嚼後滿是焦香,
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這是干貝韌帶,脆脆的沒太大甜味,
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旗魚肚握壽司,這道也是不太容易吃到的一品,油脂分布得相當均勻,吃起來軟而不爛,口內的溫度把油脂化開後美味又升級了,
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炸蝦頭,調味較重的下酒菜,不過因為我們沒喝酒所以只吃了一個,十分香酥,
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接著這是蛋豆腐和地震魚,師傅說地震魚會比蛋豆腐還軟嫩,果然一抿就化開了,
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吃起來真的很水嫩,滿滿的膠原蛋白,
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還送上一疊山茼蒿,和點地震魚的醬汁來吃,相當清爽,
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接著又是厲害的一道:錦富滷肉飯,裡面值得大書特書的就是鮭魚卵和珠蔥,
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吃法就是攪拌均勻,魚料、醬汁、飯的比例超棒,每一口都滿是海味,珠蔥是師傅爸爸有機栽種,吃起來不嗆辣又帶香,
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鮭魚卵更是棒!超飽滿的咬開是甜味,終於吃到不死鹹還保有鮮味的鮭魚卵了,曹小牛才三歲竟然和師傅要了兩碗鮭魚卵來吃,其美味可想而知,
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旭蟹,很新鮮卻不甜,可能不是季節,
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接著這看起來和吃起來都很像糕渣的,就是剛剛的地震魚拿去炸,屏東有種很紅的「那個魚」和地震魚有點類似,屬於魚肉含水量較高的魚類,
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不過師傅說地震魚吃起來更水嫩,果然如此,
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最後的味噌湯都不平凡,甫上桌就香得不得了,金黃色的湯頭裡面味噌沒有搶味反而讓魚鮮更出色,
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重點是裡面還有魚白,就是前面野生紅甘的魚白,味噌湯裡有魚白真的是第一次喝過,紅甘魚白吃起來沒有一絲腥味,咬開後口感有點像是豆花,咀嚼後有股內臟特殊香氣,
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最後餐後水果,有個超香的紅芭樂,還有大顆的梅漬蕃茄,而且是用宜蘭的桃太郎蕃茄,吃完這道聊完天,相當滿意的離開,今日菜色一人2000元,超值得可是彷彿陷入了深淵,以後很難吃其他日本料理了...
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電話:02-2748-6356
地址:台北市松山區民生東路5段137巷6弄36號

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TAZ 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()

留言列表 (3)

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  • hesistator
  • 好屌的美食文 看了之後我都不敢寫食物網誌了
  • 看了你的網誌我都不敢寫影評了

    TAZ 於 2012/02/29 00:07 回覆

  • 王阿龜
  • 看了你們的留言我的早餐都吐出來了
  • 其實我自己看了也有點不舒服...

    TAZ 於 2012/03/02 11:01 回覆

  • hesistator
  • 看了你們的嘔吐物 我都不敢吐出來了
  • 我那麼有質感的食記,被你們的留言毀了...

    TAZ 於 2012/03/02 16:04 回覆