Tasmanian Devil

今天中午去吃了一餐讓我想要馬上寫成網誌的餐廳，真的太過份的日本料理了，飯被海膽壓得好慘...


228的連假最後一天，中午依舊下著大雨，我們來到了民生東路五段巷弄內的錦富日本料理，附近停車可以停在民生社區活動中心地下停車場（每小時30元），步行五分鐘就到了，


感謝曹氏夫妻訂位，可以坐在板前看師傅料理聊天真過癮，開胃菜是梅漬蕃茄，一口咬下嚐到了酸甜梅味，接著裡面冰涼飽滿的蕃茄汁充滿口中，果真開胃，


第一道是鮑魚，旁邊有些醃漬的小菜，這鮑魚塊頭很大，只切成四塊吃起來十分飽嘴，口感相當Q彈，咀嚼後全是鮮味，好久沒吃到那麼美味的鮑魚了，


接著是大眼鯛生魚片，片得很薄，魚肉本身味道較清淡，沾著一旁的特製醬油食用，魚肉吃起來細緻緊實，不過在後面超多美味生魚片的夾擊下，對這道沒留下太大的印象，不過如果和一般生魚片比起來卻已經是大勝了，


炙鰹魚生魚片，微炙之後魚皮上的油脂香氣被釋放了，略有厚度的肉身和油脂一起入口相當契合，


接著是一大塊白旗魚生魚片，師傅很自豪的說要吃到沒筋的白旗魚生魚片是很不簡單的，咬下果然只有綿密細緻的口感，沒有惱人的筋來打擾，


這是野生紅甘生魚片，吃起來十分彈牙，師傅說養殖的吃起來會粉粉軟軟的，


接著是炙肉魚握壽司，肉魚就是肉鯽仔算是比較便宜常見的魚類，但很少吃到肉鯽仔做成的的握壽司，沒想到竟然是我覺得當天最美味的握壽司，微焦的魚皮香氣十足，魚肉本身有煮熟過的甜味卻又保有生魚片的鮮味，


下面的壽司飯握得鬆卻不散，魚片與醋飯的比例也十分平衡，


接著是很難吃得到的午仔魚生魚片，也是豪邁的一大塊，師傅的另一個厲害之處就是對於出菜順序的掌握，不會讓你覺得生魚片吃得很膩，偶爾會穿插一些炙生魚片或是握壽司，讓口味一直變化，


這是龜山島來的胭脂蝦，紫色的是蝦黃，相當漂亮的橘紅色和光澤光看就覺得鮮度破表，咬下去甜度也是破表，加上蝦黃帶來的海潮滋味，相當鮮美，


干貝，干貝也是微炙後包上海苔，這干貝也是甜度十足，和胭脂蝦不同的甜味，沒有胭脂蝦那麼直接，卻在咀嚼後慢慢釋放，


很合作的海苔，拍到一半還自動打開來讓我拍干貝，


炙藍鰭鮪魚握壽司，這道也很棒，魚片的厚度十足分成上下兩個世界，這鮪魚油脂很豐富上面烤過厚油脂化為香氣，下面生的部分又保有油脂甜味，這炙燒的比例真的很完美，如果拿捏不好過熟香氣足卻太澀、過生香氣少又太油，


接著手卷來了，裡面有旗魚和鮪魚的皮下脂肪，上面的炸牛蒡絲相當酥脆和外面的海苔一樣很有口感，師傅很驕傲地說這海苔是一般外面手卷海苔價錢的三倍，所以就算拍完照吃到最後一口海苔一樣是脆的，皮下脂肪相當肥美卻不膩，都是因為醋飯和珠蔥巧妙地平衡了回來，


在吃手卷的同時，發現師傅在做很驚人的事，海膽可以這樣疊了又疊疊了又疊嗎！？


成品如下，下面大片的是加拿大海膽取其香，上面的是北海道馬糞海膽取其甜，張大口塞進嘴裡，眼睛會很想要閉起來，讓味覺和嗅覺好好的享受，口中全是豐富圓潤的口感，不需咀嚼海膽在嘴裡漸漸化掉，香氣、甜味和海味一直襲來，就像這一層層堆疊的海膽般，味道也一層層地堆疊上去，隨著海膽在口中消失，取而代之的是一絲絲的失落感，應該在嘴裡hold久一點啊...


接著平復一下心情，剛剛的胭脂蝦頭塞飯拿去烤，米飯吸飽了蝦頭裡的精華，殼烤得酥脆咀嚼後滿是焦香，


這是干貝韌帶，脆脆的沒太大甜味，


旗魚肚握壽司，這道也是不太容易吃到的一品，油脂分布得相當均勻，吃起來軟而不爛，口內的溫度把油脂化開後美味又升級了，


炸蝦頭，調味較重的下酒菜，不過因為我們沒喝酒所以只吃了一個，十分香酥，


接著這是蛋豆腐和地震魚，師傅說地震魚會比蛋豆腐還軟嫩，果然一抿就化開了，


吃起來真的很水嫩，滿滿的膠原蛋白，


還送上一疊山茼蒿，和點地震魚的醬汁來吃，相當清爽，


接著又是厲害的一道：錦富滷肉飯，裡面值得大書特書的就是鮭魚卵和珠蔥，


吃法就是攪拌均勻，魚料、醬汁、飯的比例超棒，每一口都滿是海味，珠蔥是師傅爸爸有機栽種，吃起來不嗆辣又帶香，


鮭魚卵更是棒！超飽滿的咬開是甜味，終於吃到不死鹹還保有鮮味的鮭魚卵了，曹小牛才三歲竟然和師傅要了兩碗鮭魚卵來吃，其美味可想而知，


旭蟹，很新鮮卻不甜，可能不是季節，


接著這看起來和吃起來都很像糕渣的，就是剛剛的地震魚拿去炸，屏東有種很紅的「那個魚」和地震魚有點類似，屬於魚肉含水量較高的魚類，


不過師傅說地震魚吃起來更水嫩，果然如此，


最後的味噌湯都不平凡，甫上桌就香得不得了，金黃色的湯頭裡面味噌沒有搶味反而讓魚鮮更出色，


重點是裡面還有魚白，就是前面野生紅甘的魚白，味噌湯裡有魚白真的是第一次喝過，紅甘魚白吃起來沒有一絲腥味，咬開後口感有點像是豆花，咀嚼後有股內臟特殊香氣，


最後餐後水果，有個超香的紅芭樂，還有大顆的梅漬蕃茄，而且是用宜蘭的桃太郎蕃茄，吃完這道聊完天，相當滿意的離開，今日菜色一人2000元，超值得可是彷彿陷入了深淵，以後很難吃其他日本料理了...
 

電話：02-2748-6356
地址：台北市松山區民生東路5段137巷6弄36號

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